Sup Kambing

17.56.00

Memasak daging kambing berbeda dengan memasak daging sapi ataupun ayam. Perlu trik tersendiri agar daging tidak berbau (prengus-bahasa jawa) dan tidak alot.

Untuk menghindari bau (prengus), daging kambing jangan langsung diolah setelah disembelih. Bungkus dengan handuk ataupun lap bersih kemudian simpan dalam kulkas dengan suhu 4 derajat celcius.

Daging kambing boleh di cuci terlebih dulu sebelum dimasak, akan tetapi harus segera di keringkan kembali menggunakan lap ataupun handuk bersih.Namun, hindarkan seminimal mungkin daging kambing dari air jika belum akan diolah.

Mentimun juga bisa kita manfaatkan untuk menghilangkan bau daging kambing. Ambil mentimun, potong-potong kemudian campurkan dengan daging kambing dan diaduk-aduk, diamkan selama 5-10 menit. Getah dalam ketimun bisa membuat aroma prengus daging kambing ini benar-benar hilang.

Membungkus daging kambing selama 10 menit dengan daun pepaya juga dapat mengurangi bau prengusnya. Daun papaya mengandung enzim yang bisa memecah protein daging, sehingga membungkus daging kambing dengan daun papaya yang sudah diremas selama 10 menit juga dapat membuat daging lebih empuk.

Idul Adha tahun ini, saya dan keluarga tidak mengolah daging kambing menjadi sate. Rencananya daging kambing akan diolah menjadi sup dan gule agar bisa dibagi-bagikan ke tetangga dalam kondisi sudah matang. Setelah bertanya sana sini, akhirnya saya menemukan resep untuk membuat sup kambing disini.


Sup Kambing
Bahan:
1 liter air
500 g tulang-tulang kambing dengan sedikit daging
1 cm jahe, memarkan
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
3 butir cengkih
10 butir merica putih
3 buah klabet
1 batang daun bawang, potong kasar
1 batang seledri, potong kasar
100 g wortel, potong kasar
75 g buncir, iris kasar
Haluskan:
3 siung bawang putih
3 butir bawang merah
2 sdt garam
Pelengkap:
2 sdm bawang merah goreng
2 buah jeruk limau
sambal rawit merah

Cara membuat:

Didihkan air, masukkan tulang kambing. Kecilkan api.
Angkat busa dan kotoran yang ada di permukaan kaldu.
Masukkan bumbu-bumbu dan bumbu halus.
Masak terus dengan api kecil hingga daging kambing lunak dan kuahnya bening.
Tambahkan daun bawang, seledri, wortel dan buncis.
Didihkan hingga sayuran layu. Angkat.
Sajikan panas dengan Pelengkapnya.

Gule Kambing
Bahan:
250 g daging kambing, potong-potong
500 g aneka jeroan (limpa, babat, paru, usus), potong-potong
2 sdm minyak sayur
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 butir cengkih
1 buah kapulaga
2 cm kayu manis
1 cm lengkuas
1 lembar daun salam
500 ml santan
Haluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
3 butir kemiri
1 cm jahe
2 cm kunyit
1 buah cabe Jawa
½ sdt merica butiran
½ sdt ketumbar
¼ sdt jintan
½ sdt adas
2 sdt garam
Pelengkap:
Acar mentimun rawit
Bawang merah goreng
Kecap manis

Cara membuat:
Rebus daging dan jeroan kambing secara terpisah hingga hampir lunak. Angkat daging dan jeroan, masukkan ke dalam panci. (kaldu daging bisa dipakai).
Tumis bumbu halus hingga wangi.
Masukkan bumbu lainnya, aduk rata. Angkat
Tuangkan ke dalam panci berisi jeroan dan daging.
Tuangi santan, didihkan dengan api kecil hingga bumbu meresap.
Angkat. Sajikan hangat dengan Pelengkapnya.

Selamat mencoba :)


You Might Also Like

0 komentar